Heute kochen wir… (Teil III)

… kälberne Vögel auf wälsche Art.

Das heute vorgestellte Rezept stammt von Rosina Kastner, einer ehemaligen Gasthalterin, und erschien im Kochbuch mit dem Titel „Vollständiges Tiroler Kochbuch für deutsche und wälsche Küche.“ Das Kochbuch wurde 1844 in Innsbruck herausgegeben. Das Rezept lautet wie folgt:

„Man schneidet von einem Kalbsschlägel dünne Schnitzeln, und klopft und salzt sie, alsdann schneidet man Speck, Petersilie, grüne Zwiebeln und ein wenig Rosmarin klein auf, gibt in der Milch eingeweichte und wieder ausgedrückte Semmelschmollen und Gewürz dazu, vermengt alles gut, und streicht es nun auf die Schnitzeln, wickelt sie hernach zusammen, umbindet sie mit einem Faden, legt sie in eine Rein mit Butter, streut klein aufgeschnittene Petersilie und Gewürz darauf, und läßt sie dünsten.“

Als leichte Beilage dazu empfehlen wir ein bisserl Gemüse (ebenfalls aus demselben Kochbuch): Kohlrabi mit grünen Erbsen und gelben Rüben.

„Man schneidet schöne runde Kohlrabi blattweise auf, und kocht sie in Wasser nicht gar zu weich; hernach gibt man in ein Rein Butter, thut den Kohlrabi hinein, gießt mit Fleischsuppe daran, und läßt sie recht weich kochen. In eine andere Rein gibt man Butter, nicht zu viel in Wasser gekochte Erbsen und kleinwürfelig aufgeschnittene gelbe Rüben, mit einem Stückchen Zucker, salzt sie, und läßt sie dünsten. Wenn alles gut gedünstet ist, so gibt man bald Kohlrabi, bald grüne Erbsen in eine Schüssel, und gießt zuletzt Buttersauce darüber.“

Wir wünschen heute ausnahmsweise: Guten Appetit!

P.S.: Auf dem Titelbild sehen wir links das Verwaltungsgebäude des städtischen Schlachthofs. Rechts einen Pferdewagen der Fleischhauerei Alois Sailer. Im Hintergrund erkennt man die Viaduktbögen und das Greisenasyl.

(Stadtarchiv/Stadtmuseum Innsbruck, KR-PL-K-839 und A-1925)